鱼背部的两条白色条状物，外观类似动物的“筋”，在某些地区被称作“鱼筋”。实际上，这被称为腥线，是鱼的感觉器官之一。腥线的存在不会对人体健康构成威胁，即使烹调时未去除也无妨。不过，它可能会带来较为浓烈的腥味，影响菜肴的味道。
为了改善鱼类烹饪后的风味，仅移除腥线可能不足以完全消除腥味。可以考虑使用料酒、姜、蒜等调料进行腌制，以减轻腥味，提升菜品口感。
鱼腥线的去除方法：
在鱼鳃与背鳍之间的位置，靠近鱼头下方的地方，两侧各切一个小口，会看到一个小白点，这就是腥线的一端。在鱼尾部分同样划开两道小口，用一只手抓住露出的腥线轻轻拉出，同时另一只手轻拍鱼身，帮助腥线顺利抽出。用手轻轻一拉，腥线即可完整地被取出。
为了更彻底地清洗和去腥，可以采用以下几种浸泡清洗法之一：
将适量食盐溶于清水中，让鱼在盐水中浸泡一段时间，之后再彻底清洗。使用白酒代替清水，按照一定比例混合后浸泡鱼体，同样需要最后清洗干净。利用淘米后的水来浸泡鱼，这种方法也被认为有助于去除腥味，随后也要确保鱼被清洗干净。
通过这些步骤，不仅可以有效地去除腥线，还能显著减少鱼的腥味，为接下来的烹饪做好准备。
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